| 식중독예방 3대원칙 | |
| 담당부서 | 위생담당 |
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| P {margin-top:2px;margin-bottom:2px;} 1. 청결의 원칙 - 행주, 도마, 식칼 등의 철저한 소독 - 손에 상처, 설사자는 조리금지 - 조리장 내·외 청결유지 2. 신속의 원칙 - 신속한 조리 및 섭취 - 다량 가열식품은 소량으로 나누어 조리 - 선입선출(先入先出)원칙에 따라 조리 3. 가열과냉장의 원칙 - 식품 중심부까지 충분히 가열 - 전날 가열된 것은 섭취전 재가열 - 냉장은 5℃ 전후, 냉동은 -18℃ 이하 유지 | |
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